La brochure s'adresse au grand public, sera traduite dans les 23 langues officielles de l'Union européenne et sera diffusée dans tous les 27 États membres de l'UE (Allemagne, Autriche, Belgique, Bulgarie, Chypre, Danemark, Espagne, Estonie, Finlande, France, Grèce, Hongrie, Irlande, Italie, Lettonie, Lituanie, Luxembourg, Malte, Pays-Bas, Pologne, Portugal, République Tchèque, Roumanie, Royaume-Uni, Slovaquie, Slovénie, Suède).
La brochure concerne les 10 principales espèces d'élevage en termes d'importance économique sur le marché européen, à savoir: Saumon, Moules, Truite, Huîtres, Dorade, Carpe, Bar, Palourdes, Esturgeon (chair ou caviar) et Turbot (*).
A chaque espèce est consacrée une fiche sur sa biologie, les techniques d'élevage, la production et le marché, la présentation sur le marché, la valeur nutritionnelle ainsi qu'une recette.
Dans chaque version linguistique il y aura une recette nationale pour chacune des dix espèces. Ainsi, dans la version française il y aura des recettes de la France, de la Belgique et du Luxembourg; dans la version allemande, des recettes de l'Allemagne et de l'Autriche; dans la version néerlandaise des recettes des Pays-Bas et de la Belgique.
Si la recette est fournie dans une langue autre que l'anglais ou le français, elle sera assortie d'une traduction dans une de ces deux langues.
Caractéristiques de la recette
• Nombre de caractères maximum:
o recette rédigée en anglais: 800 caractères maximum, titre compris (suivant l'option "Word Count - characters no spaces");
o recette dans les autres langues: 850 caractères maximum, titre compris (suivant l'option "Word Count - characters no spaces").
• Facile à préparer.
• Structurée en deux parties: (1) ingrédients et (2) méthode de préparation (voir exemple ci-après):
(1) Ingrédients [pour 4 personnes]:
o ingrédients faciles à trouver et pas trop chers;
o préciser tous les ingrédients;
o utiliser le système métrique pour le poids (g) et le volume (l, ml) et C° pour les températures du four, et cela aussi en anglais. Seulement si nécessaire, en particulier pour le volume sec, on peut utiliser les mesures "cuillère à café" (5 ml) ou "cuillère à soupe" (15 ml).
(2) Toutes les étapes de la préparation sont clairement expliquées et numérotées (1, 2, 3 etc.) et le temps de cuisson est indiqué.
(*) Salmo salar (Saumon atlantique); Mytilus edulis et M. galloprovincialis (Moule); Oncorhynchus mykiss (Truite arc-en ciel); Crassostrea gigas and Ostrea edulis (Huitre); Sparus aurata (Dorade royale); Cyprinus carpio (Carpe); Dicentrarchus labrax (Bar); Ruditapes decussatus et R. Philippinarum (Palourde); Acipenser spp. (Esturgeon: chair et caviar); Psetta maxima (Turbot).
Blue Trout
4 trout
1 onion
1 leek
1 stick celery
2 sprigs dill and parsley
150 ml dry white wine
4 tablespoons wine vinegar
100 g butter
1 lime
1/2 bunch parsley
1. Wash the trout inside and out with cold water, taking care not to damage the outermost layer, as it is this that gives the fish its blue colour. 2. Cut the onion into rings. Cut the green leaves off the leek, then wash, trim and slice the white part. Trim and slice the celery. Wash the herbs in cold water and simmer them for 10 minutes in salted water with the vegetables. Add the white wine and vinegar. 3. Place the trout in the boiling stock and reduce the heat immediately. Cook for 12 minutes. 4. Melt the butter and brown slightly, then keep it warm in a sauce boat to serve with the trout. Wash the lime in warm water, wipe dry and slice. Wash the parsley, pat dry and separate it into sprigs. 5. Drain the trout, arrange on a warm plate and garnish them with the lime slices and parsley.